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Forscher > Dr. Birgit Böhme

Dr. Birgit Böhme

(auf dem Foto links)

// studierte Verfahrenstechnik an der Technischen Universität Dresden

// arbeitete als wissenschaftliche Assistentin und anschließend als Produktionsleiterin in der Lebensmittelindustrie

// ist seit 1999 wissenschaftliche Mitarbeiterin am Institut für Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik. Ihre Arbeit konzentriert sich auf die Stabilität und sensorische Qualität von Süßwaren sowie auf funktionelle Rohstoffe und die Entwicklung ernährungsphysiologisch interessanter Produkte.

Kontakt: schmidt@succidia.de

Neue Wege in der Herstellung flüssig gefüllter Pralinen

Raffiniertes Inneres - von Dr. Birgit Böhme, Prof. Dr. Harald Rohm

Die Lebensmittelindustrie sucht ständig nach neuen Verfahren, um ihre Produkte effizient und mit möglichst geringem Energieeinsatz herstellen zu können. Die One-Shot-Technik, eine Art Co-Extrusion, wird bereits seit einiger Zeit zur Herstellung von speziell gestalteten oder gefüllten Süßwarenprodukten verwendet. Wie aber lassen sich Produkte mit flüssigen Füllungen wie etwa Likörpralinen mit diesem Verfahren produzieren?

News

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