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Prof. Dr. Dirk Selmar

Prof. Dr. Dirk Selmar am Tag des Kaffees Die wissenschaftlichen Arbeiten von Dirk Selmar (Institut für Pflanzenbiologie, TU Braunschweig) konzentrieren sich zum einen auf die Erforschung biochemischer und pflanzenphysiologischer Grundlagen von Akkumulation, Kompartimentierung und Transport pflanzlicher Naturstoffe und zum anderen auf aktuelle, angewandte Aspekte der modernen Pflanzenbiologie. In diesem Zusammenhang bearbeitet er die Grundlagen der Qualitätsausprägung von Kaffee und anderen Lebens- und Genussmitteln.

Kontakt: milde@succidia.de

Biochemische Prozesse bei der Rohkaffeeaufbereitung und ihre Bedeutung für die Kaffeequalität

Wie entsteht guter Kaffee? - von Prof. Dr. Dirk Selmar

Kaffee ist das beliebteste Getränk der Deutschen, doch unser Wissen über die Hintergründe der Rohkaffeeproduktion war sehr begrenzt. Nun ist es mithilfe neuer, pflanzenbiologischer Ansätze gelungen, Licht in dieses Dunkel zu bringen. Heute wissen wir, dass Kaffeebohnen im Zuge der Rohkaffeeaufbereitung keimen und auch Stress erleiden. Die dabei in den Kaffeebohnen ablaufenden Stoffwechselprozesse beeinflussen maßgeblich die Qualität des Rohkaffees.