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Forscher
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Dr. Nicolas Schauer
Dr. Nicolas Schauer
Nicolas Schauer geb. 1976, studierte Biologie an der Karl-Eberhard Universität Tübingen. Er promovierte 2006 am Max-Planck-Institut für molekulare Pflanzenphysiologie in der Arbeitsgruppe „Central Metabolism”, geleitet von Dr. Alisdair Fernie in der Abteilung „Lothar Willmitzer“, Potsdam-Golm, wo er im Anschluss ein Postdoktoriat für Metabolomanalysen absolvierte. Von 2007 bis 2009 war er Projektleiter „Biochemie“, R&D, De Ruiter Seeds, Bergschenhoek, Niederlande und ist seit März 2009 geschäftsführender Gesellschafter der Metabolomic Discoveries GmbH, Potsdam-Golm. Kontakt: milde@succidia.deEin neues Verfahren zur Analyse von Geschmack und Aroma in Getränken und LebensmittelnDie Entschlüsselung des Geschmacks - von Dr. Nicolas Schauer
Geschmacks- und Aromaanalyse ist bis heute vor allem eine Frage für Experten gewesen. Superschmecker untersuchen in ausgewählten Kreisen einige wenige Produkte und bewerten daraufhin viele Eigenschaften wie zum Beispiel Süße, Säure oder Aroma. Das Dilemma besteht in der Anzahl der Superschmecker, in der Zahl der untersuchten Produkte und in der Anzahl der Produkteigenschaften. Nur einer von hundert Menschen besitzt die Fähigkeit, feine Nuancen...
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